La contaminación cruzada se produce de varias formas, pero muchas de ellas pueden evitarse aplicando medidas preventivas.
A continuación te detallamos algunas que pueden ser útiles para las empresas que manipulan alimentos:
· Formación del personal: Todo el personal involucrado en el manejo de ingredientes, equipos, utensilios, envases y productos alimenticios debe conocer las situaciones en las cuales se puede producir la contaminación cruzada.
· Limpieza de instalaciones y equipos: Una cantidad muy pequeña de un alérgeno, por ejemplo de frutos secos, puede causar reacciones alérgicas severas en personas sensibles. Por eso es muy importante limpiar meticulosamente las instalaciones y equipos de forma que se reduzca el riesgo de contaminaciones cruzadas. El desarrollo e implantación de un plan de limpieza adecuado reduce el riesgo de contaminación cruzada por alérgenos y previene una potencial retirada de producto del mercado por este motivo.
· Diseño correcto de instalaciones
· Almacenamiento de alimentos alérgenos separados del resto.
· Control de Proveedores.
Autor: Laboratorio Antakira
