El restaurante antequerano Arte de Cozina ha sido el único de la provincia distinguido con un sol en la última edición de la Guía Repsol. “Han valorado la calidad, la utilización de productos de la zona, las degustaciones de aceite que realizamos y la recuperación de recetas”, explica la gerente del establecimiento, Charo Carmona.
Los soles de Repsol son las distinciones que se conceden a los mejores restaurantes y cocineros de España. Se otorgan a los establecimientos que son símbolo de excelencia culinaria. Así, son los miembros de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa los que seleccionan y valoran los restaurantes reconocidos. La excelencia culinaria, la calidad de la materia prima y su ejecución, el respeto por la cocina de la región, su carta de vinos y el servicio de mesa y sala son los elementos valorados a la hora de otorgar la distinción.
“En el patio interior de esta casa solariega del s. XVII de Antequera, Charo Carmona se esfuerza cada día en recuperar recetas antiguas de la comarca en vías de extinción. Guisos y platos de cuchara que, pasados por su tamiz personal, se elevan a la enésima potencia, ofreciendo la visión más auténtica, refinada y personal de la cocina popular. Cocina sin medidas ni tiempos, fruto del oficio y la experiencia. Un auténtico ejemplo de pasión, tesón, esfuerzo y perseverancia. Ojo a los postres caseros que, como mínimo, alcanzan el mismo nivel que la cocina salada”. Así define la Guía Repsol al restaurante Arte de Cozina.
Carmona asegura que han recibido el premio con “mucha alegría y orgullo, porque somos un sitio modesto”, pero con la idea de “seguir trabajando”. Aunque la gerente reconoce que su tipo de cocina es muy valorada, considera que “todo lo que venga a partir de ahora es bueno”, en referencia a un posible aumento de la clientela.
Entre los platos más destacados de Arte de Cozina sobresalen el chivo lechal, la olla podrida, el lomo de orza, el ajoblanco, los gazpachos, las porras, el choto a la pastoril o el arroz con castañas.
